Cremige hausgemachte Makkaroni und Käse

Machen Sie dies zum Sommer der Hausmannskost. Wenn Sie Motivation brauchen, kann ich sie Ihnen geben. Ich habe gelesen, dass die zehn giftigsten Lebensmittel von eins bis zehn sind: Salatdressings, Süßigkeiten, Feinkost/verpacktes Fleisch, Weißbrot, besprühte Produkte, Margarine, Diät-Limonaden/Getränke, gentechnisch veränderte Lebensmittel, kommerzielle Milchprodukte, gewürzte verpackte Lebensmittel. Wir können nur versuchen, diese Lebensmittel nach Möglichkeit zu eliminieren. Ich muss gestehen, dass ich Salatdressing aus Flaschen verwende. Nachdem ich herausgefunden hatte, dass Rizinus- und Analdrüsensekrete eines Bibers, Castoreum, in Süßigkeiten wie Starburst mit Himbeergeschmack verwendet werden, stellte ich fest, dass es einfach ist, bunte Süßigkeiten abzulehnen. Gelegentlich gönne ich mir Schokolade. Natürlich handelt es sich bei jedem aus Mais hergestellten Produkt um ein GVO-Lebensmittelprodukt, weshalb es sehr schwierig ist, GVO vollständig zu eliminieren. Ich bin hier, um Ihr Cheerleader zu sein und Sie zu ermutigen, kleine Schritte zu einer besseren Gesundheit zu unternehmen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit verarbeitete Lebensmittel.

Verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Restaurantlebensmitteln, enthalten Non-Food-Zusatzstoffe, um die Haltbarkeit, das Aussehen und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Eine weitere häufige Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln sind verschiedene Formen von zugesetztem Zucker. Es gibt über sechzig verschiedene Namen für zugesetzten Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln, daher kann es schwierig sein, Zucker auf Lebensmitteletiketten zu erkennen. Hier sind einige der Zuckernamen, die mit dem Buchstaben m beginnen: Malz, Maltodextrin, Maltose, Malzsirup, Mannitol. Weitere ungesunde Inhaltsstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln sind Emulgatoren, die die Trennung von Lebensmittelbestandteilen wie Öl und Wasser verhindern. Alle diese Zusatzstoffe beeinträchtigen die Darmgesundheit. Das ungesunde Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungssystem wird als Dysbiose bezeichnet, und eine Dysbiose kann bestehen, lange bevor sich die Symptome einer Autoimmunerkrankung manifestieren. Gefährliche Inhaltsstoffe nehmen wir nicht nur über unsere Lebensmittel auf, sondern auch über pharmazeutische Produkte. Giftige Inhaltsstoffe finden sich in Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln, Getränken und Leitungswasser. Verwirrende Studien, die oft aus voreingenommenen Quellen finanziert werden, und die mangelnde Regulierung machen es schwierig zu wissen, was man am besten einnehmen sollte. Auch die Vermarktung von Diätnahrungsmitteln und -getränken als gesund trägt zur Verwirrung bei. An diesem Punkt liegt es in der Verantwortung jedes Einzelnen, gesunde Entscheidungen zu treffen.

Zum Glück haben frisches Obst und Gemüse aus der Region gerade Saison. Ich hoffe, Sie haben die lokalen Erdbeeren genossen. Es gibt keinen Vergleich zwischen lokalen Beeren und denen, die von weit her in Lebensmittelgeschäfte geliefert werden. Die ersten Tomaten der Saison reifen gerade. Wenn Sie noch keinen Garten angelegt haben, ist die Zeit von entscheidender Bedeutung. Zögern Sie nicht. Oder wenn Sie wie ich sind, unterstützen Sie die Bauern vor Ort, indem Sie direkt auf dem Bauernhof einkaufen oder wöchentliche Bauernmärkte besuchen.

Als ich aufwuchs, bereitete meine Mutter oft „Kraft-Dinner“ (Makkaroni und Käse) auf dem Herd zu. Als junge Mutter habe ich es leider auch meinen Mädchen serviert. Ich erinnere mich, dass mein Bruder, als er heiratete, meiner Mutter erzählte, dass seine neue Frau kein „Kraft-Dinner“ zubereitete wie meine Mutter. Wie kann das sein? Während meiner 27-jährigen Lehrtätigkeit genoss ich die cremigen Makkaroni und Käse von Ludlow Elementary, habe aber bis letzte Woche nie versucht, hausgemachte Makkaroni und Käse zuzubereiten.

Wenn Sie hausgemachte Makkaroni und Käse herstellen, raspeln Sie den Käse bitte selbst oder kaufen Sie ihn in Scheiben und schneiden Sie ihn in Stücke. Verpackter geriebener Käse ist mit einer stärkehaltigen Substanz überzogen, die verhindert, dass der Käse verklumpt und auch nicht richtig schmilzt. Ich habe vor etwa einem Monat Lasagne gemacht und der geriebene Käse ist nie geschmolzen. Pfui!! Lesen Sie die Käseetiketten und kaufen Sie diejenigen, die die wenigsten Zutaten enthalten. Haben Sie schon einmal Käse der Marke Tillamook probiert? Es wird Milch von Kühen ohne künstliche Wachstumshormone verwendet und langsam und natürlich gereift. Ein weiterer Tipp ist, Ellenbogen-Makkaroni zu verwenden und sie eine Minute hinter den Anweisungen auf der Packung zu kochen, um zu vermeiden, dass die Makkaroni durchnässt werden. Indem Sie eine Mehlschwitze (zu gleichen Teilen Butter und Mehl) zubereiten und dann die kalten Flüssigkeiten langsam hinzufügen, erhalten Sie eine cremige Käsesauce. Anstatt schwere Schlagsahne und Vollmilch zu verwenden, können Sie auch ¾ Tasse Vollmilch und 1 ¼ Tasse halbe und halbe Milch verwenden. Ich habe mittelscharfen Cheddar-Käse und Gouda-Käse sowie eine kleine Menge Parmesankäse verwendet. Sobald Sie den Käse geschmolzen haben, probieren Sie die Sauce. Meins brauchte mehr Geschmack, also habe ich auch etwas gerösteten Knoblauch und Pfefferflocken hinzugefügt. Sagen Sie einfach Nein zu verarbeiteten Makkaroni und Käse und machen Sie es diesen Sommer zu Hause!

Cremige hausgemachte Makkaroni und Käse

8 Unzen getrocknete Ellbogennudeln

4 Esslöffel (¼ Tasse) ungesalzene Butter

4 Esslöffel (¼ Tasse) Allzweckmehl

1 Tasse schwere Schlagsahne

1 Tasse Vollmilch

2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse

1 Tasse Gruyère-Käse

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Pfeffer

½ Teelöffel Knoblauchpulver

¼ Teelöffel Zwiebelpulver

Weitere Gewürze nach Geschmack

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Eine 2-Liter-Auflaufform leicht einfetten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie beim Kochen getrocknete Nudeln hinzu und kochen Sie sie eine Minute kürzer als auf der Packung für al dente angegeben. Die Nudeln abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht kleben.

Während die Nudeln kochen, den Käse zerkleinern und vermischen.

Den Käse in drei Stapel aufteilen: etwa 1 ½ Tassen für die Soße, etwa ¾ Tasse für die Innenschicht und ¾ Tasse für den Belag.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und verquirlen/rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und Mehlschwitze Blasen bildet.

Unter ständigem Rühren eine kleine Menge Milch/Sahne zugießen, bis eine glatte Masse entsteht. Restliche Milch und Sahne unter ständigem Rühren langsam zugießen. Weiter kochen, bis es dick ist.

Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie Gewürze und eine ¾ Tasse Käse unter. Rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist.

Probieren Sie die Soße. Gewürze anpassen.

In einer großen Rührschüssel die abgetropften Nudeln und die Käsesauce vermischen.

Die Hälfte der Nudelmischung in die vorbereitete Auflaufform füllen.

Mit ¾ Tasse Käse belegen.

Den Rest der Nudelmischung in die Auflaufform geben.

Bestreuen Sie die Oberseite mit der letzten ¾ Tasse Käse.

30–40 Minuten backen, bis der Käse Blasen bildet und leicht goldbraun ist.

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